Kip en chorizo, gestoofd met groene boontjes en witte bonen in een saffraangele bouillon, tot de rijst het vocht volledig heeft opgenomen en er onderin een krokant korstje (het socarrat) ontstaat. De authentieke landversie uit Valencia, zonder zeevruchten, zoals hij daar al eeuwen wordt gemaakt.
Paella Valenciana
Streek: Valencia
Paella Valenciana
Streek: Valencia
Bereidingswijze
01
Kip & chorizo bakken
Verhit de olijfolie in een paellapan (of grote, brede pan) op middelhoog-hoog vuur. Bak de kip rondom goudbruin, ±8 minuten. Voeg de chorizo toe en bak nog 2 minuten mee. Duw alles naar de rand van de pan.
02
Groenten bakken
Bak de boontjes en paprika ±5 minuten in het midden van de pan. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
03
Sofrito
Voeg de geraspte tomaat en het paprikapoeder toe en laat 5 minuten inkoken tot een dikke sofrito.
04
Rijst toevoegen
Schep de kip terug in het midden en meng alles kort door elkaar. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels bedekt zijn met olie en sofrito.
05
Bouillon toevoegen
Verkruimel de saffraan boven de hete bouillon en giet deze in één keer over de rijst. Voeg de witte bonen toe. Breng op smaak met zout en peper.
06
Koken zonder roeren
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag-middelhoog en laat 18-20 minuten koken zonder te roeren, dat is essentieel voor een goede paella. Draai de pan af en toe voor gelijkmatige garing als je vuurbron niet de hele bodem bereikt.
07
Socarrat vormen
Zet de laatste 1-2 minuten het vuur wat hoger om onderin een krokant, licht verbrand korstje (het socarrat) te vormen, luister of je een lichte knettering hoort.
08
Rusten & serveren
Haal van het vuur, dek losjes af met een theedoek en laat 5 minuten rusten. Werk af met peterselie en serveer met citroenpartjes.
Tips & notities
Roer nooit in de rijst zodra de bouillon erbij is, net als bij risotto maar dan omgekeerd: paella wil je juist met rust laten zodat de rijst gelijkmatig gaart en de socarrat kan vormen. Gebruik echte paellarijst (bomba) als je die kunt vinden, die neemt meer vocht op zonder papperig te worden. Koel restjes binnen 1 uur af, bewaar ze maximaal 1 dag in de koelkast en verwarm ze goed door.
Variaties
- Voeg konijn toe naast de kip voor de meest authentieke, traditionele Valenciaanse versie.
- Vervang de witte bonen door artisjokharten voor een lentevariant.
Serveren met
- Pisto Manchego
| Calorieën | 763 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 42 g |
| Koolhydraten | 32 g |
| Vetten | 53 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
