Blokjes aardappel, dubbel gebakken tot knapperig, overgoten met een pittige tomaten-paprikasaus en een schep romige aioli. De onbetwiste koning van elke Spaanse tapasbar.
Patatas Bravas
Streek: Madrid
Patatas Bravas
Streek: Madrid
Bereidingswijze
01
Aardappelen voorkoken
Kook de aardappelblokjes 5-6 minuten in gezouten water tot net zacht aan de buitenkant maar nog stevig van binnen. Giet af en laat goed uitdampen en afkoelen.
02
Bravassaus maken
Verhit de olijfolie en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg beide paprikapoeders, de tomaten en azijn toe en laat 10-15 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Pureer glad met een staafmixer en breng op smaak met zout.
03
Aioli maken
Klop de eidooier met de geperste knoflook en een snuf zout. Voeg de olie in een zeer dunne straal toe, al kloppend, tot een dikke, gebonden mayonaise ontstaat. Breng op smaak met citroensap en zout.
04
Frituren
Verhit ruim zonnebloemolie tot 190 °C. Frituur de voorgekookte aardappelblokjes in porties 4-5 minuten tot diep goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.
05
Serveren
Schep de hete aardappelblokjes op een schaal, lepel de bravassaus erover en werk af met een toef aioli, of serveer beide sausjes apart om zelf te doseren.
Tips & notities
Voorkoken vóór het frituren geeft een romige binnenkant en een extra knapperige buitenkant, net als bij de dubbele bakbeurt van Belgische frieten. Maak de aioli met een staafmixer in een hoge beker als je bang bent voor schiften, dat lukt vrijwel altijd. Het lekkerst direct en krokant geserveerd; bewaar restjes gekoeld en verwarm ze in de oven of airfryer (niet de magnetron) om de krokantheid terug te krijgen. De aioli bevat rauwe eidooier: gebruik een heel vers ei, bewaar de aioli koud en niet langer dan 2 dagen en serveer hem niet aan zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand.
Variaties
- Gebruik kant-en-klare mayonaise met extra knoflook en citroen als sneller alternatief voor zelfgemaakte aioli.
- Verhoog de pimentón picante voor een pittigere bravassaus.
Bevat:
Sulfiet
Eieren
Serveren met
- Tortilla Española (de Patatas)
- Chorizo al Vino Tinto
| Calorieën | 713 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 6 g |
| Koolhydraten | 41 g |
| Vetten | 59 g |
| Vezels | 6 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
