De koning van de steaksauzen: gekneusde groene pepers, cognac, fond en room. Romig, pittig en diep van smaak, gemaakt in dezelfde pan als het vlees, zodat geen aanbaksel verloren gaat.
Pepersaus
Sauce au poivre
Pepersaus
Sauce au poivre
Bereidingswijze
01
Basis
Gebruik het liefst de pan waarin je het vlees hebt gebakken. Smelt de boter en fruit de sjalot 2 minuten glazig. Voeg de groene pepers toe en bak een halve minuut mee.
02
Flamberen
Blus af met de cognac en flambeer (of laat de alcohol rustig verdampen als je liever niet met vuur werkt). Schraap de aanbaksels van het vlees mee los.
03
Inkoken
Voeg de fond toe en laat tot de helft inkoken. Giet de room erbij en laat op zacht vuur indikken tot de saus de bolle kant van een lepel bedekt.
04
Afsmaken
Roer desgewenst de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Tips & notities
Kneus de pepers licht met de platte kant van een mes, zo geven ze hun smaak af zonder dat de saus té scherp wordt. Rustsap van het vlees dat op de plank vrijkomt? Door de saus ermee, dat is pure smaak. Bewaar de saus maximaal 2 dagen in de koelkast en verwarm hem zachtjes; invriezen raden we af, want een roomsaus kan schiften.
Chef's tip
Pepersaus wordt klassiek in dezelfde pan gemaakt als waarin het vlees is gebakken: het aanbaksel deglaceren met cognac is de stap die de saus zijn diepte geeft. Maak hem apart en je mist een derde van de smaak.
Variaties
- Met roze peperbolletjes – Milder en iets zoeter dan groene peper.
- Zonder room – Puur op demi-glace en cognac, krachtiger en steviger.
- Met whisky – Vervang de cognac door een scheut whisky voor een rokerige toon.
Bevat:
Melk
Mosterd
Serveren met
- Biefstuk
- Ossenhaas
- Entrecote
- Frites
- Varkenshaas
| Calorieën | 201 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
