Zachte, luchtige aardappeldeegkussentjes, met een vork ingedrukt voor het klassieke ribbelpatroon dat saus perfect vasthoudt. Fundamenteel Italiaans comfort food, en met de juiste, kruimige aardappel verrassend eenvoudig zelf te maken.
Gnocchi di Patate
Gnocchi di Patate
Bereidingswijze
01
Aardappelen koken
Kook de ongeschilde aardappelen gaar in gezouten water, ±25-30 minuten. Giet af en pel ze nog warm.
02
Pureren
Pers de warme aardappelen door een aardappelpers of fijne zeef op een schoon werkoppervlak, laat even uitdampen.
03
Deeg kneden
Maak een kuiltje in de aardappelpuree, breek het ei erin en bestrooi met zout en nootmuskaat. Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed voorzichtig, zo min mogelijk, tot een zacht, licht plakkerig deeg. Te veel kneden of bloem maakt de gnocchi taai.
04
Rollen
Verdeel het deeg in porties en rol elk tot een lange rol van ±2 cm dik op een bebloemd werkblad.
05
Snijden & vormen
Snijd de rollen in stukjes van ±2 cm. Rol elk stukje met een vork of gnocchibordje over het oppervlak om het klassieke ribbelpatroon te maken.
06
Koken
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties, ze zijn gaar zodra ze aan het oppervlak komen drijven, na ±2-3 minuten. Schep eruit met een schuimspaan.
07
Serveren
Meng direct met gesmolten boter en salie, tomatensaus of pesto. Werk af met geraspte Parmigiano.
Tips & notities
Gebruik kruimige, niet te jonge aardappelen en kook ze met de schil, dat houdt het vocht laag, minder vocht betekent minder bloem nodig en dus lichtere gnocchi. Kneed het deeg zo min mogelijk, overwerken ontwikkelt de gluten en maakt de gnocchi taai in plaats van luchtig. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Rauwe gnocchi kun je op een bakplaat invriezen en rechtstreeks uit de vriezer koken (iets langer dan verse gnocchi).
Variaties
- Voeg 100 g fijngemalen spinazie toe aan het deeg voor groene gnocchi verdi.
- Bak de gekookte gnocchi na in boter tot lichtgoud voor extra textuurcontrast.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 462 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 14 g |
| Koolhydraten | 95 g |
| Vetten | 2 g |
| Vezels | 8 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
