Zelfgemaakte ravioli met een hartige paddenstoelenvulling, geserveerd met een zijdezachte kreeftenjus. De combinatie van sappige scampi’s en geslonken spinazie maakt dit tot een verfijnde klassieker die niet zou misstaan in een Italiaans restaurant.
Ravioli di Mare e Bosco
Ravioli di Mare e Bosco
Bereidingswijze
01
Pastadeeg
Meng het durummeel met de eieren en een snufje zout tot een zacht deeg. Vorm een bal en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
02
Vulling
Hak de champignons en ui grof en bak 5 minuten in een pan met wat olie; breng op smaak. Schep in een keukenmachine en hak fijn. Meng de ricotta erdoor tot een stevig mengsel.
03
Ravioli maken
Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg tot twee grote lappen (of haal door de pastamachine tot de gewenste dikte). Bestuif een raviolivorm met bloem en vul de vakjes met de vulling. Leg de tweede lap erover, druk de randen goed aan en haal de ravioli voorzichtig uit de vorm.
04
Koken
Breng een ruime pan water aan de kook met flink zout. Kook de ravioli 5–6 minuten, tot ze boven komen drijven en gaar zijn.
05
Kreeftenjus
Breng de kreeftenbouillon aan de kook, kook voor de helft in en voeg de kookroom toe. Breng op smaak en monteer eventueel af met een klontje koude boter.
06
Spinazie & scampi
Verhit in de champignonpan een scheut olie. Bak de scampi kort tot ze rosé kleuren. Voeg de fijngehakte knoflook en spinazie toe en roerbak tot de spinazie geslonken is.
07
Serveren
Verdeel de ravioli over de borden, schep er kreeftenjus over, leg de spinazie en scampi erop en serveer direct.
Tips & notities
Maak de ravioli een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast, dan hoef je de volgende dag alleen nog de saus en scampi te bereiden.
Variaties
- Vervang scampi door langoustines voor een luxere versie.
- Gebruik visfumet als je geen kreeftenbouillon kunt vinden.
Bevat:
Melk
Schaaldieren
Eieren
Gluten
Serveren met
| Calorieën | 729 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 51 g |
| Koolhydraten | 89 g |
| Vetten | 22 g |
| Vezels | 9 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
