Dunne kalfslapjes, elk met een blaadje salie en een plak prosciutto vastgezet, kort gebakken in boter tot mals en geurig. De naam betekent ‘spring in de mond’, en zo snel als het gerecht klaar is, zo snel is het ook weer op.
Saltimbocca alla Romana
Streek: Lazio
Saltimbocca alla Romana
Streek: Lazio
Bereidingswijze
01
Voorbereiden
Klop de kalfslapjes tussen twee vellen plasticfolie licht platter als ze niet al flinterdun zijn. Kruid met peper (weinig zout, de prosciutto is al zout).
02
Beleggen
Leg op elke lap een salieblaadje en daarop een plak prosciutto, druk goed aan of zet vast met een cocktailprikker.
03
Bestuiven
Bestuif de vleeskant (niet de kant met prosciutto) licht met bloem.
04
Bakken
Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Bak de lapjes eerst met de prosciuttokant naar beneden 1-2 minuten, keer voorzichtig en bak de andere kant nog 1 minuut, het vlees is dun en gaart razendsnel.
05
Saus maken
Haal het vlees uit de pan en houd warm. Blus de pan met de witte wijn, schraap de aanbaksels los en laat kort inkoken tot een glanzend sausje.
06
Serveren
Leg het vlees terug in de pan om kort te warmen in de saus, of lepel de saus eroverheen op het bord. Serveer direct.
Tips & notities
Bak heel kort en op stevig vuur, saltimbocca is binnen enkele minuten klaar en droogt snel uit als je het te lang in de pan laat liggen. Zet de prosciutto vast met een cocktailprikker als je bang bent dat hij tijdens het bakken loslaat, haal deze er wel uit voor het serveren. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Vervang kalfsvlees door kipfilet voor een toegankelijkere, goedkopere versie.
- Voeg een klontje koude boter toe aan de saus voor extra glans en rijkdom.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 161 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 0 g |
| Koolhydraten | 1 g |
| Vetten | 16 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
