Rundvlees, dagenlang gemarineerd in azijn en rode wijn met kruiden, dan langzaam gestoofd tot mals en gebonden met een saus die traditioneel verrijkt wordt met ontbijtkoek of peperkoek. Een van de oudste nationale gerechten van Duitsland, met wortels die tot in de middeleeuwen teruggaan.
Sauerbraten
Streek: Rijnland
Sauerbraten
Streek: Rijnland
Bereidingswijze
01
Marineren
Leg het vlees in een diepe schaal of pot. Meng alle marinade-ingrediënten en giet over het vlees, zorg dat het volledig onderstaat. Dek af en laat 3 tot 5 dagen marineren in de koelkast, keer het vlees dagelijks eenmaal om.
02
Voorbereiden
Haal het vlees uit de marinade en dep zeer goed droog (zeef en bewaar de marinade met de groenten). Bestuif het vlees met bloem.
03
Aanbraden
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom donkerbruin.
04
Stoven
Giet de marinade met de groenten erbij, voeg de rozijnen toe. Breng aan de kook, dek af en laat 2½ tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees zeer mals is.
05
Vlees rusten
Haal het vlees uit de pan, dek af en houd warm.
06
Saus binden
Zeef de saus, druk de groenten goed uit. Breng opnieuw aan de kook, roer de verkruimelde ontbijtkoek erdoor tot de saus bindt en glanst. Breng op smaak met suiker, zout en peper.
07
Serveren
Snijd het vlees in plakken, lepel de saus erover en serveer met spätzle of aardappelknödel.
Tips & notities
Hoe langer het vlees marineert, hoe dieper en ronder de smaak, drie dagen is het minimum maar vijf dagen geeft het beste resultaat. Ontbijtkoek of peperkoek is de traditionele, Rijnlandse manier om de saus te binden, dat geeft een unieke, kruidige zoetheid die je met bloem alleen niet krijgt. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang rundvlees door paardenvlees voor de meest authentieke Rijnlandse versie.
- Voeg een handvol pruimen toe aan de saus voor extra diepte en zoetheid.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Serveren met
- Spätzle
| Calorieën | 472 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 5 g |
| Koolhydraten | 77 g |
| Vetten | 14 g |
| Vezels | 35 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
