Spaghetti in een pittige tomatensaus vol zwarte olijven, kappertjes en gesmolten ansjovis, die de saus een diepe, zilte umami geven zonder zelf naar vis te smaken. Een snelle, intense klassieker uit Napels, vol met wat er nu eenmaal in de voorraadkast lag.
Spaghetti alla Puttanesca
Streek: Campania
Spaghetti alla Puttanesca
Streek: Campania
Bereidingswijze
01
Basis
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ansjovis en chilivlokken toe en bak ±1-2 minuten, roer de ansjovis fijn tot hij oplost in de olie.
02
Saus
Voeg de tomaten toe en laat 12-15 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Roer de olijven en kappertjes erdoor en laat nog 3-5 minuten meewarmen.
03
Pasta koken
Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten water tot beetgaar (let op met extra zout, de ansjovis, olijven en kappertjes zijn al zout). Bewaar een kopje kookvocht.
04
Samenvoegen
Giet de pasta af en meng door de saus, met een scheutje kookvocht om te binden.
05
Serveren
Werk af met peterselie en serveer direct. Kaas wordt bij een vissaus in Italië traditioneel niet gebruikt.
Tips & notities
Laat de ansjovis echt smelten in de hete olie voor je de tomaten toevoegt, dat is de sleutel tot de umami-diepte van dit gerecht zonder dat iemand ooit expliciet 'vis' proeft. Proef altijd voor je extra zout toevoegt, ansjovis, olijven en kappertjes zijn stuk voor stuk al behoorlijk zout. Het lekkerst dezelfde dag klaargemaakt en gegeten; bewaar restjes maximaal 1 dag gekoeld.
Variaties
- Voeg tonijn uit blik toe voor een stevigere, vollere versie.
- Verhoog de chilivlokken voor een pittigere 'puttanesca piccante'.
Bevat:
Gluten
Vis
| Calorieën | 527 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 30 g |
| Koolhydraten | 40 g |
| Vetten | 28 g |
| Vezels | 5 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
