Kip, langzaam getrokken met een fijne julienne van wortel, prei en bleekselderij, afgemaakt met room en eidooier tot een zijdezachte, romige stoofpot. De trotse klassieker van Gent, van oorsprong met riviervis, tegenwoordig minstens zo vaak met kip.
Waterzooi op Gentse Wijze (met kip)
Streek: Gent
Waterzooi op Gentse Wijze (met kip)
Streek: Gent
Bereidingswijze
01
Kip trekken
Doe de kip met de bouillon of het water, de ui, laurier en tijm in een grote pan. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, dek af en laat 40-45 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
02
Kip uithalen
Haal de kip uit de bouillon, laat iets afkoelen en haal het vlees van het karkas in grove stukken. Zeef de bouillon en zet apart.
03
Groenten garen
Smelt de boter in een schone pan en stoof de wortel, prei en bleekselderij julienne 5 minuten zonder te kleuren. Voeg de gezeefde bouillon toe en laat 10-12 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
04
Kip toevoegen
Voeg het kippenvlees toe en laat nog 5 minuten meewarmen.
05
Binden
Klop de eidooiers los met de room. Schep een soeplepel hete bouillon erbij om te temperen, giet dit dan al roerend terug in de pan. Verwarm zachtjes, niet meer laten koken, tot de saus licht bindt.
06
Afmaken
Roer het citroensap en de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
07
Serveren
Schep in diepe borden en serveer met gekookte krieltjes.
Tips & notities
Snijd de groenten echt in een fijne, gelijkmatige julienne, dat is het handelsmerk van een goede waterzooi. Laat de saus na het binden met ei niet meer koken, net als bij advocaat of custard schift het dan alsnog. Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast; verwarm zachtjes zonder te laten koken. Invriezen wordt afgeraden, want de saus schift.
Variaties
- Maak de originele Gentse versie met riviervis (baars, snoekbaars) in plaats van kip.
- Voeg een scheutje witte wijn toe aan de bouillon voor extra diepte.
Bevat:
Melk
Selderij
Eieren
| Calorieën | 328 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 9 g |
| Koolhydraten | 17 g |
| Vetten | 26 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
