Blokjes kip aan bamboespiesjes, boven houtskool gegrild en meerdere keren gedept met een zoetzoute tare-saus tot een glanzende, karamelachtige laag ontstaat. Het gerecht van de Japanse yakitori-ya, waar mensen na werk samenkomen voor een biertje en een spies.
Yakitori
Yakitori
Bereidingswijze
01
Tare-saus maken
Doe alle ingrediënten voor de tare in een steelpan. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten zachtjes inkoken tot een glanzende, licht stroperige saus. Zeef en laat afkoelen.
02
Rijgen
Rijg de kip en lente-ui afwisselend aan de spiesjes.
03
Marineren
Giet de helft van de tare in een apart bakje en bewaar die schoon voor erbij. Bestrijk de spiesjes met de rest van de tare en laat 20 minuten marineren.
04
Grillen
Verhit een grillpan, barbecue of de ovengrill. Gril de spiesjes 8-10 minuten, draai regelmatig en bestrijk elke keer met tare, tot de kip gaar is (kerntemperatuur ±74 °C) en de saus een glanzende, licht gekarameliseerde laag vormt.
05
Serveren
Serveer direct met de apart gehouden, schone tare als dipsaus erbij. Gebruik geen saus waarmee je rauwe kip hebt bestreken, tenzij je die eerst 2 minuten laat koken.
Tips & notities
Bestrijk in lagen tijdens het grillen in plaats van in één keer veel saus erop te kwakken, zo bouw je een glanzende, gekarameliseerde laag op zonder dat de saus verbrandt. Week de bamboespiesjes minstens 20 minuten in water, anders verbranden ze op de grill. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Rijg alleen kippenvel aan spiesjes voor kawa yakitori, extra knapperig.
- Vervang kip door shiitake-paddenstoelen voor een vegetarische variant.
Bevat:
Gluten
Soja
Serveren met
- Miso Shiru
- Onigiri
| Calorieën | 399 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 31 g |
| Koolhydraten | 24 g |
| Vetten | 17 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
