Een langzaam gegaarde Griekse stoofschotel, beroemd om de grote hoeveelheid hele zilveruitjes die zoet en zacht meestoven. Kaneel, laurier, kruidnagel en rode wijn geven het gerecht zijn warme, kruidige karakter. De volgende dag is hij zo mogelijk nog lekkerder.
Stifado
Stifado
Bereidingswijze
01
Aanbraden
Bak het vlees in de olijfolie rondom bruin. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
02
Blussen
Blus af met de wijn en de azijn en laat even inkoken. Voeg de tomaten, tomatenpuree, kaneelstokjes, laurier, kruidnagels en piment toe.
03
Stoven
Laat ongeveer 2½ uur zacht stoven.
04
Uitjes
Voeg de hele zilveruitjes toe en laat nog ±45 min garen tot de saus dik is, het vlees uit elkaar valt en de uitjes zacht en glanzend zijn.
05
Serveren
Verwijder de kaneelstokjes, laurier en (indien mogelijk) de kruidnagels. Traditioneel met aardappelpuree, frieten of brood.
Tips & notities
Voeg de zilveruitjes pas in de tweede helft toe, dan blijven ze heel in plaats van uiteen te vallen. Verse zilveruitjes pel je makkelijker na een minuutje blancheren in kokend water. Een dag van tevoren maken verdiept de smaak nog verder. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang rundvlees door konijn voor een landelijkere, authentieke stifado.
- Voeg 50 g rozijnen toe voor extra zoetheid naast de zilveruitjes.
Bevat:
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 265 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 3 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vetten | 17 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
