Een warm voorgerecht: kleine ravioli van wontonvelletjes gevuld met wilde paddenstoelen en spek, op een bedje spinazie met een gladde paddenstoelenbouillon en gebakken salie. De wontonvelletjes maken het maken van de ravioli eenvoudig, zonder zelf pasta te rollen. Een tip: houd een deel van de paddenstoelen apart voor de saus, dan proef je in elk onderdeel van het bord iets anders.
Ravioli met wilde boschampignons en spek
Ravioli met wilde boschampignons en spek
Bereidingswijze
01
Paddenstoelen schoonmaken
Maak de wilde paddenstoelen schoon en snijd ze fijn.
02
Vulling maken
Fruit de sjalotjes, de knoflook en het spek in boter. Voeg de helft van de paddenstoelen toe, breng op smaak en laat afkoelen. Dit is de vulling.
03
Saus maken
Verwarm de kippenbouillon met de rest van de paddenstoelen, een deel van het spek, peper, zout en de azijn en pureer tot een gladde saus.
04
Ravioli vullen
Meng het eigeel met een scheutje water en bestrijk de wontonvelletjes. Schep op de helft van de velletjes wat vulling, leg er een tweede velletje op en druk de randen goed dicht.
05
Spinazie bakken
Bak de spinazie kort in boter en breng op smaak met peper en zout.
06
Ravioli koken
Kook de ravioli 2 tot 3 minuten in gezouten water en bak de salieblaadjes knapperig in boter.
07
Serveren
Leg de spinazie op een bord, leg de ravioli erop, schenk de paddenstoelenbouillon erover en garneer met gebakken salie.
Tips & notities
Voor 40 wontonvelletjes krijg je 20 ravioli: twee velletjes per raviolo. Paddenstoelen: girolles, trompettes de la mort, cantharellen en pied de mouton; kun je een soort niet krijgen, neem er dan extra van de andere. Gebruik boter, peper en zout naar smaak.
Chef's tip
Sluit de ravioli goed af en kook ze niet langer dan 2 tot 3 minuten, anders vallen de dunne velletjes uit elkaar. Veeg de paddenstoelen schoon met een vochtig doekje in plaats van ze te wassen.
Variaties
- Met champignons: gebruik een mengsel van bruine champignons en oesterzwammen als wilde paddenstoelen niet te krijgen zijn.
- Vegetarisch: laat het spek weg en gebruik groentebouillon.
Bevat:
Gluten
Eieren
Sulfiet
Melk
