Een bouillon is een Parijse eetgelegenheid waar je simpel, snel en betaalbaar klassiek Frans eet. Het concept is nu ook in Nederland te vinden, met Bouillon d’Amsterdam als nieuwste voorbeeld.
Wat is een bouillon?
Volgens frankrijk.nl opende het eerste bouillonrestaurant in 1855 in Parijs, bedacht door slager Pierre-Louis Duval. Ons Amsterdam noemt de familie Duval als bedenker. Het doel was arbeiders uit de omgeving van de markthallen een snelle, voedzame maaltijd te geven voor weinig geld. De naam komt van de heldere bouillonketel die naast het buffet stond.
Het bekendste historische adres is Bouillon Chartier, geopend in 1896.
Ook Amsterdam kende het systeem al. In maart 1894 berichtte de pers over de opening van een restaurant annex slagerij “systeem Duval Parijs” aan de Gravenstraat 22. Gasten konden er van tien uur ’s ochtends tot middernacht terecht.
Waarom is het nu weer populair?
In Frankrijk zijn er volgens restaurantanalisten inmiddels meer dan 250 bouillons, de meeste in de afgelopen vier jaar geopend. Bouillon Pigalle trekt sinds 2017 volle zalen, en de voorgerechten beginnen er bij een paar euro.
Dat past bij deze tijd: veel mensen willen gewoon een goede maaltijd voor een redelijke prijs, zonder gedoe.
En in Nederland?
Bouillon d’Amsterdam is onlangs geopend aan de Nieuwezijds Voorburgwal, dicht bij de Dam. Volgens frankrijk.nl kost een œufs mayonnaise er 3,60 euro, gegratineerde uiensoep 6,40 euro, saucisse-purée 11,60 euro, Zeeuwse mosselen 13 euro en een crème caramel 4,40 euro. Reserveren kan, maar het restaurant houdt ook tafels vrij voor inlopers. Een redactienoot van 10 april 2026 meldt dat er deze zomer een tweede vestiging in Amsterdam-Zuid opent.
Wat eet je in een bouillon?
De kaart bestaat uit Franse klassiekers, zoals deze gerechten die in de bronnen genoemd worden:
- Œufs mayonnaise: hardgekookt ei met mayonaise.
- Poireaux vinaigrette: prei met een mosterddressing.
- Soupe à l’oignon: gegratineerde uiensoep.
- Boeuf bourguignon: rundvlees gesmoord in rode wijn.
- Steak-frites: biefstuk met friet.
- Crème caramel: een klassiek dessert.
Zo haal je de bouillon in huis
Wil je de sfeer thuis nabootsen? Kook een menu van drie gangen en houd het simpel:
- Voor: een ei met mayonaise of een salade van knolselderij met rémoulade.
- Hoofd: boeuf bourguignon, of biefstuk met friet en maître d’hôtelboter of sauce béarnaise.
- Na: chocolademousse.
Bronnen: frankrijk.nl en Ons Amsterdam. Prijzen en openingsdata komen uit die bronnen, zijn van het moment van schrijven en kunnen inmiddels anders zijn. Dit bericht is een eigen samenvatting.