Zuurvlees is hét gerecht van Limburg: rijk en zoetzuur, oorspronkelijk van paardenvlees, maar met rundvlees minstens zo lekker. Vraag tien Limburgers om hét recept en je krijgt elf antwoorden, dit is een klassieke versie.
Zoervleisj
Streek: Limburg
Zoervleisj
Streek: Limburg
Bereidingswijze
01
Marineren
Meng water en azijn (1:1) in een kom. Voeg zout, peper, laurier en kruidnagels toe. Leg het vlees in de marinade en laat 24 uur in de koelkast staan.
02
Aanbraden
Haal het vlees uit de marinade, laat goed uitlekken (bewaar de marinade) en dep droog. Verwijder laurier en kruidnagels. Verhit boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Doe het in een stoofpan en giet de gezeefde marinade erover.
03
Uien toevoegen
Snijd de uien grof en bak ze in dezelfde pan donkerbruin. Voeg ze bij het vlees.
04
Stoven
Breng aan de kook, voeg basterdsuiker en appel-perenstroop toe en laat minimaal 2 uur (traditioneel 3–4 uur) zachtjes sudderen op laag vuur.
05
Binden & afmaken
Verkruimel de ontbijtkoek en roer hem de laatste ±30 minuten door de saus, tot die mooi bindt. Proef en breng op smaak met extra zout, peper, suiker of azijn tot jouw balans tussen zoet en zuur klopt. Mocht de binding niet goed zijn, voeg dan een beetje aardappelzetmeel toe.
Tips & notities
Zuurvlees is de dag erna nóg lekkerder, dus maak hem gerust een dag van tevoren. Serveer zoals het hoort: met dikke frieten, appelmoes en mayonaise. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Zuurvlees met paardenvlees zoals oorspronkelijk in Maastricht, vraag je slager naar paardenlappen.
- Voeg 50 g ontbijtkoek toe in plaats van (een deel van) de suiker voor extra kruidige binding, een oude Limburgse truc.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 696 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 41 g |
| Koolhydraten | 62 g |
| Vetten | 30 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
