Een Italiaanse soep: een gepureerde groentesoep van bleekselderij, wortel, ui en knoflook met kleine pasta (pastina of orzo), die je afmaakt met losgeklopt ei, boter en parmezaan. Het is een zachte, troostrijke soep voor een koude dag. Een tip: roer het ei direct en stevig door de hete soep, dan krijg je fijne draadjes in plaats van klontjes.
Pastina-soep met ei en parmezaan
Pastina-soep met ei en parmezaan
Bereidingswijze
01
Bouillon
Meng de kippenbouillon en het water in een soeppan en zet op middelhoog vuur.
02
Groenten koken
Voeg de bleekselderij, de wortel, de knoflook en de ui toe en breng aan de kook. Dek de pan gedeeltelijk af en laat de soep ongeveer 30 minuten koken.
03
Pureren
Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer.
04
Pasta koken
Breng de soep weer aan de kook, voeg de pastina of orzo toe en kook tot de pasta gaar is. Roer regelmatig zodat hij niet aanbrandt.
05
Ei erdoor
Zet het vuur laag zodat de soep heet blijft maar niet kookt. Giet het ei in een dun straaltje in de soep en roer direct en stevig, tot je sliertjes ei ziet. Laat het 1 minuut garen.
06
Serveren
Roer de boter en de 30 g parmezaan erdoor. Serveer met de extra parmezaan en zwarte peper.
Tips & notities
Pastina zijn kleine pastaonderdelen; orzo (rijstvormige pasta) is een goed alternatief. De soep dikt bij het staan sterk in; voeg bij het opwarmen wat water of bouillon toe. Gebruik een vers ei van een betrouwbare herkomst.
Chef's tip
Laat de soep voor je het ei toevoegt heet blijven (net onder de kook): zo stolt het ei in de soep en wordt het gaar.
Bevat:
Gluten
Eieren
Melk
Selderij
