Een echte Zuid-Limburgse kerstklassieker: konijn in het zuur, een zoetzure stoofpot die rond de feestdagen op tafel komt. De bouten marineren eerst een nacht in een kruidige azijnmarinade, en de saus wordt gebonden met peperkoek en appelstroop. Elke familie heeft haar eigen versie, dit is een mooie basis om de jouwe op te bouwen.
Konijn op Limburgse wijze Knien in ‘t zoer
Streek: Limburg
Konijn op Limburgse wijze Knien in ‘t zoer
Streek: Limburg
Bereidingswijze
01
Marineren
Leg de konijnenbouten in een schaal. Voeg alle marinade-ingrediënten toe en zorg dat de bouten volledig onderstaan. Laat een hele nacht in de koelkast marineren.
02
Aanbraden
Haal de bouten uit de marinade (bewaar de marinade!) en dep droog. Bak ze in een stoofpan aan beide kanten bruin in roomboter.
03
Stoven
Giet de marinade weer bij het vlees, voeg de appelstroop toe en laat ca. 3 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
04
Saus binden
Haal de bouten eruit en zeef de marinade. Verkruimel de peperkoek door de saus om die te binden en breng op smaak met peper en zout.
05
Serveren
Serveer met de saus, traditioneel met friet en appelmoes. Bindt de saus niet voldoende? Roer er dan een papje van 1 el aardappelzetmeel met wat koud water doorheen.
Tips & notities
Net als zuurvlees smaakt dit de dag erna nóg beter, maak het gerust een dag vooraf en warm zachtjes op. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang konijn door haas voor een hazenpeper-achtige winterse variant.
- Voeg wat krenten toe aan de marinade voor extra zoetheid, zoals in sommige Zuid-Limburgse families gebruikelijk is.
Bevat:
Melk
Sulfiet
Gluten
Serveren met
| Calorieën | 613 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 24 g |
| Koolhydraten | 126 g |
| Vetten | 8 g |
| Vezels | 34 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
