Mals gemarineerde kipstukjes, licht bestoven met maïzena en dubbel gefrituurd tot extreem krokant vanbuiten en sappig vanbinnen. Het Japanse antwoord op fried chicken, en overal te vinden: van izakaya’s tot lunchboxen.
Karaage
Karaage
Bereidingswijze
01
Marineren
Meng de sojasaus, sake, mirin, knoflook, gember en sesamolie. Meng de kipstukjes erdoor, dek af en laat minstens 30 minuten, liefst 2 uur, marineren in de koelkast.
02
Bestuiven
Laat de kip uitlekken van overtollige marinade. Meng de maïzena met de bloem en wentel de kipstukjes erdoor tot rondom licht bedekt.
03
Eerste bakbeurt
Verhit ruim zonnebloemolie tot 160 °C. Frituur de kip in porties 3-4 minuten tot lichtgoud maar nog niet volledig krokant. Laat uitlekken en 5 minuten rusten.
04
Tweede bakbeurt
Verhoog de olietemperatuur naar 190 °C. Frituur de kip nogmaals 1-2 minuten tot diep goudbruin en zeer krokant.
05
Uitlekken
Laat uitlekken op keukenpapier.
06
Serveren
Serveer direct, met partjes citroen om over te knijpen.
Tips & notities
De dubbele bakbeurt (net als bij Belgische frieten) is het geheim van de extreme krokantheid: eerst gaar maken op lagere temperatuur, dan kort op hoge temperatuur voor de korst. Maïzena geeft een lichtere, krokantere korst dan bloem alleen, gebruik niet alleen bloem. Het lekkerst direct en krokant geserveerd; bewaar restjes gekoeld en verwarm ze in de oven of airfryer (niet de magnetron) om de krokantheid terug te krijgen.
Variaties
- Voeg een snuf shichimi togarashi (Japans zeven-kruidenmengsel) toe voor extra pit.
- Serveer met kewpie-mayonaise vermengd met een scheutje sriracha als dipsaus.
Bevat:
Gluten
Soja
Sesamzaad
Sulfiet
Serveren met
- Gyoza
- Shoyu Ramen (met kip)
| Calorieën | 412 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 35 g |
| Koolhydraten | 21 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
