Gouden, gepaneerde en gefrituurde rijstballen, gevuld met een kruidige ragù en smeltende kaas. De naam betekent ‘kleine sinaasappels’, naar hun vorm en kleur, en ze zijn het beroemdste straatvoedsel van Sicilië.
Arancini
Streek: Sicilië
Arancini
Streek: Sicilië
Bereidingswijze
01
Risotto maken
Fruit de sjalot in de helft van de boter. Voeg de rijst toe en roer tot glanzend. Blus met de witte wijn. Voeg de saffraan toe en giet geleidelijk de warme bouillon erbij, al roerend, tot de rijst gaar is (±18 minuten). Roer de rest van de boter en de Parmigiano erdoor. Laat volledig afkoelen, het liefst een paar uur in de koelkast.
02
Vulling maken
Fruit de ui, voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de tomaten toe en laat 15 minuten inkoken tot een dikke ragù. Roer de erwten erdoor. Laat afkoelen.
03
Rijst afmaken
Roer 2 losgeklopte eieren door de koude risotto, dat helpt de bal straks samenhouden.
04
Vormen
Schep een handvol rijst in je natte hand, druk een kuiltje, vul met een lepel ragù en een blokje mozzarella. Sluit met meer rijst tot een compacte bal of peervorm.
05
Paneren
Haal elke bal door de bloem, dan het losgeklopte ei, en tot slot het paneermeel.
06
Frituren
Verhit ruim zonnebloemolie tot 170 °C. Frituur de arancini in porties 4-5 minuten tot diep goudbruin en warm vanbinnen.
07
Serveren
Laat kort uitlekken en serveer warm.
Tips & notities
Laat de risotto echt goed afkoelen (het liefst een nacht) voor je de ballen vormt, warme rijst plakt niet goed genoeg samen en valt uit elkaar tijdens het frituren. Maak de ballen niet te groot, anders is de buitenkant klaar voordat de kern goed warm is. Het lekkerst direct en krokant geserveerd; bewaar restjes gekoeld en verwarm ze in de oven of airfryer (niet de magnetron) om de krokantheid terug te krijgen.
Variaties
- Vul met alleen mozzarella en een blaadje basilicum voor een vegetarische versie.
- Vorm kleinere balletjes als borrelhap in plaats van een volwaardig voorgerecht.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 271 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 12 g |
| Koolhydraten | 26 g |
| Vetten | 13 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
