Een klassiek gerecht uit Bologna. Deze rijke vleessaus is de perfecte basis voor pasta, traditioneel met tagliatelle, en het fundament onder talloze gerechten. Het geheim van een echte Bolognese: witte wijn en een scheutje melk, die de zuurte van de tomaat afronden.
Ragù alla Bolognese
Streek: Emilia-Romagna
Ragù alla Bolognese
Streek: Emilia-Romagna
Bereidingswijze
01
Pancetta
Snijd de pancetta heel fijn en bak zachtjes uit in een ruime pan, zonder extra vet.
02
Soffritto
Snijd ui, wortel en bleekselderij zeer fijn. Voeg toe aan de pancetta en fruit zachtjes tot glazig en geurig.
03
Vlees
Voeg het gehakt toe en bak rul op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
04
Wijn & tomaat
Giet de witte wijn erbij en laat volledig verdampen. Voeg de passata toe en laat rustig pruttelen.
05
Sudderen
Laat minstens 2 uur sudderen op heel zacht vuur (traditioneel 3–4 uur). Voeg af en toe een scheutje bouillon toe om de saus sappig te houden.
06
Afwerken
Roer op het einde de melk door de saus om de zuurte van de tomaten af te ronden. Proef en breng op smaak.
07
Serveren
Kook de tagliatelle al dente, bewaar een kopje kookvocht en meng de pasta met een deel van de saus (voeg wat kookvocht toe voor binding). Werk royaal af met versgeraspte Parmigiano Reggiano.
Tips & notities
Serveer ragù alla Bolognese traditioneel met tagliatelle, nooit met spaghetti, in Bologna geldt dat als een internationale “vergissing”. En gebruik dezelfde Pinot Grigio om in te koken als om bij te drinken. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Serveer los over tagliatelle in plaats van te verwerken in een lasagne.
- Vervang een deel van het rundergehakt door fijngehakte kalfslever voor een authentiekere Bolognese diepte.
Bevat:
Gluten
Melk
Selderij
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 1529 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 80 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vetten | 126 g |
| Vezels | 4 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
