Een romige ragout van kip, kalfsvlees en fijne kalfsgehaktballetjes met champignons, geschept in een krokante bladerdeegkorf. Het klassieke Belgische zondagsgerecht, onveranderlijk geserveerd met een berg frieten.
Vol-au-Vent
Vol-au-Vent
Bereidingswijze
01
Gehaktballetjes vormen
Meng het kalfsgehakt met een snuf nootmuskaat, peper en zout. Vorm er kleine balletjes van (±2 cm).
02
Vlees pocheren
Breng de bouillon aan de kook in een brede pan. Pocheer de gehaktballetjes ±5 minuten, schep eruit met een schuimspaan en zet apart. Pocheer de kipfilet en kalfsblokjes in dezelfde bouillon 8-10 minuten tot gaar, schep eruit en snijd de kip in blokjes. Bewaar de bouillon.
03
Champignons bakken
Bak de champignons in een klontje boter goudbruin, zet apart.
04
Roux maken
Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten al roerend garen zonder te kleuren.
05
Afblussen
Giet al kloppend geleidelijk de warme bouillon erbij tot een gladde, romige saus. Laat 5 minuten zachtjes koken.
06
Afmaken
Roer de room erdoor en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
07
Samenvoegen
Voeg de gehaktballetjes, het kip- en kalfsvlees en de champignons toe aan de saus, warm alles nog 5 minuten door.
08
Vol-au-vent-korven verwarmen
Verwarm de bladerdeegkorven volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven.
09
Serveren
Vul de warme korven met de ragout, zet het 'deksel' er schuin op en serveer direct met frieten.
Tips & notities
Pocheer het vlees zachtjes, nooit laten koken, dan blijft het kip- en kalfsvlees mals in plaats van taai en droog. Kant-en-klare bladerdeegkorven (vol-au-vent-bakjes) zijn een prima en gangbare keuze, zelf bakken kan natuurlijk ook met bladerdeeg. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Voeg blokjes gerookte ham toe voor extra smaak.
- Maak er 'koninginnenhapjes' van door dezelfde ragout in kleine bladerdeeghapjes te scheppen, als borrelhap.
Bevat:
Gluten
Melk
Serveren met
| Calorieën | 372 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 42 g |
| Koolhydraten | 14 g |
| Vetten | 16 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
