Een rijk, vol comfortgerecht waarbij varkenswangetjes langzaam garen in een saus van bruin bier, kalfsfond en kruiden. Savooi en shiitakes als garnituur geven het verfijning. Serveer met krokante aardappelkroketjes voor een feestelijke toets.
Varkenswangetjes met bruin bier en savooi
Varkenswangetjes met bruin bier en savooi
Bereidingswijze
01
Voorbereiden
Snijd de ui in halve ringen en de wortel in halve schijfjes; snipper de tweede ui fijn. Snijd de savooi in reepjes, blancheer kort en koel terug in ijswater. Maak de shiitakes schoon en verwijder de steeltjes.
02
Vlees aanbraden
Verhit de boter tot hazelnootbruin. Bak de varkenswangetjes rondom bruin. Voeg de uiringen en wortel toe en bak kort mee. Kruid met peper en zout.
03
Stoofbasis
Voeg laurier, marjolein en tijm toe. Roer de tomatenpuree en wat bloem erdoor en laat kort garen. Blus af met bruin bier en kalfsfond, zodat het vlees net onderstaat. Voeg de bruine suiker toe en roer door.
04
Stoven in de oven
Breng aan de kook, dek af en zet in een voorverwarmde oven op 150 °C. Laat 1½ tot 2 uur garen tot het vlees boterzacht is.
05
Groentegarnituur
Stoof de fijngesnipperde ui glazig in een klontje boter. Voeg de geblancheerde savooi en shiitakes toe en stoof enkele minuten mee op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout en werk af met verse oregano.
06
Serveren
Lepel wat saus en groenten in een diep bord. Schik de garnituur erop en leg er enkele varkenswangetjes bovenop. Werk af met een takje marjolein.
Tips & notities
Heerlijk met krokante aardappelkroketjes of een smeuïge puree. Een fris witloofslaatje past er ook uitstekend bij. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang shiitakes door kastanjechampignons als alternatief.
- Gebruik runderfond als je geen kalfsfond kunt vinden.
Bevat:
Gluten
Melk
Serveren met
| Calorieën | 844 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 52 g |
| Koolhydraten | 47 g |
| Vetten | 49 g |
| Vezels | 5 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
