Een frisse orzo-salade boordevol mediterrane smaken. De combinatie van sappige scampi, romige feta, frisse komkommer, kerstomaatjes en geroosterde pijnboompitten maakt dit perfect als lichte lunch of zomerse avondmaaltijd.
Orzo salade met scampi en feta
Orzo salade met scampi en feta
Bereidingswijze
01
Dressing maken
Meng de olijfolie met het citroensap, oregano, dille, peper en zout. Verkruimel de feta erboven en meng voorzichtig. Zet even opzij zodat de smaken intrekken.
02
Rode ui marineren
Snijd de rode ui in fijne ringen. Doe ze in een kommetje met de azijn en laat enkele minuten marineren.
03
Orzo koken
Kook de orzo gaar volgens de verpakking. Giet af, spoel kort onder koud water en laat goed uitlekken.
04
Groenten voorbereiden
Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve maantjes. Halveer de kerstomaatjes en snijd de olijven in fijne ringetjes. Meng alles in een ruime schaal.
05
Scampi bakken
Maak de scampi schoon en dep droog. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Verhit een scheutje olie en bak de scampi met de knoflook kort goudbruin, niet te lang, anders worden ze taai.
06
Salade mengen
Meng de orzo met de fijngehakte peterselie onder de groenten. Voeg de feta-dressing toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
07
Afwerken
Laat de rode ui uitlekken. Verdeel de scampi over de salade en werk af met extra peterselie, de gemarineerde rode ui en geroosterde pijnboompitten.
Tips & notities
Laat de salade 30 minuten rusten in de koelkast voor extra smaak. Gebruik grote scampi’s voor een luxere presentatie en vollere smaak. Bewaar restjes maximaal 1 dag in de koelkast.
Variaties
- Vervang scampi door gegrilde zalmblokjes voor een andere vissoort.
- Voeg gedroogde tomaatjes toe voor extra umami.
Bevat:
Melk
Schaaldieren
Sulfiet
Gluten
Serveren met
| Calorieën | 781 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 45 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vetten | 52 g |
| Vezels | 5 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
