Basiskennis
Snijtechnieken, warenkennis, kooktechnieken, hygiëne & veiligheid (HACCP), mise en place, duurzaamheid en calculatie.
Organisatie en planning: mise en place
Mise en place is alles voorbereid en binnen handbereik voor je begint met koken. Zo plan je een…
Stomen: waarom groenten hier hun smaak aan te danken hebben
Stomen: zo blijven groenten smaakvol, knapperig en mooi van kleur Een pan met kokend water. Een handvol broccoli.…
Trancheren: mooi aansnijden zonder gerommel
Trancheren is gaar vlees netjes in plakken snijden. Laat rusten, snijd dwars op de vezel en gebruik een…
Sauteren: het lichte schudden dat je gerecht gelijkmatig gaart
Sauteren is kleine stukken snel bakken in een brede pan met weinig vet, terwijl je de pan schudt.…
Roerbakken: waarom haast hier juist een voordeel is
Roerbakken is snel omscheppend bakken op hoog vuur in een wok. Zo werkt mise en place, de juiste…
Julienne snijden: zo maak je die perfecte, dunne reepjes
Julienne is groente in dunne reepjes van ongeveer 3 mm snijden. Zo maak je ze stap voor stap,…
Emulsies: warm en koud
Mayonaise, hollandaise en beurre blanc zijn emulsies van vet en water. Zo maak je ze, houd je ze…
Snijtechnieken en warenkennis
Een scherp mes en de juiste snijtechniek maken meer verschil dan welk ingrediënt ook. De basissneden, mesonderhoud en…
Fileren: vis en vlees schoon en zonder botjes op tafel
Fileren is vis of vlees van graten, bot en vel losmaken. Zo werk je met een flexibel mes,…