Een hartige, rustieke maaltijd: sappige beenham met een rijke jagersaus, krokante krielaardappelen en een frisse boontjessalade. De saus krijgt diepgang door spek, zilveruitjes, champignons, rode wijn en kalfsfond.
Beenham in jagersaus met boontjessalade
Beenham in jagersaus met boontjessalade
Bereidingswijze
01
Krielaardappelen koken
Kook de krielaardappelen in gezouten water ca. 15 minuten beetgaar. Giet af.
02
Beenham aanbraden
Kruid de beenham met peper en zout. Verhit boter en olijfolie en schroei de beenham rondom goudbruin.
03
Beenham garen
Leg de beenham in een ovenschaal en gaar 35–45 minuten op 180 °C (kerntemperatuur 65 °C). Laat na het bakken enkele minuten rusten onder folie.
04
Jagersaus maken
Bak de spekblokjes uit in een pan zonder vetstof. Voeg 25 g boter toe en bak de zilveruitjes en champignons met tijm en laurier. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Blus met rodewijnazijn, rode wijn en kalfsfond. Laat inkoken tot een rijke saus.
05
Krielaardappelen bakken
Smelt wat olijfolie en boter en bak de gekookte krieltjes goudbruin.
06
Boontjessalade
Kook de boontjes 6 tot 8 minuten beetgaar en giet af. Snijd de peterselie, look, lente-ui en kerstomaatjes fijn en meng tot een vinaigrette met olijfolie en rodewijnazijn. Voeg de warme boontjes toe, kruid met peper en zout en meng goed.
07
Serveren
Snijd de beenham in plakken, leg op borden en lepel de jagersaus erover. Serveer met de boontjessalade en de krielaardappelen.
Tips & notities
Laat de beenham na de oven echt even rusten, dan blijft hij sappig bij het snijden. De jagersaus kun je vooraf maken en zachtjes opwarmen. De boontjessalade is het lekkerst vers; bewaar restjes van de ham en de saus maximaal 3 dagen in de koelkast.
Variaties
- Vervang beenham door kalkoenfilet voor een lichtere versie.
- Voeg een scheutje cognac toe aan de jagersaus voor extra diepte.
Bevat:
Melk
Sulfiet
| Calorieën | 479 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 14 g |
| Koolhydraten | 57 g |
| Vetten | 19 g |
| Vezels | 11 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
