Een dunne, gepaneerde varkenslap, knapperig gebakken en overgoten met een rijke, romige paddenstoelensaus. De naam betekent ‘jagersschnitzel’, naar de champignons die als wild bosvoedsel de saus zijn kenmerk geven.
Jägerschnitzel
Jägerschnitzel
Bereidingswijze
01
Vlees paneren
Klop de lapjes tussen twee vellen folie iets platter tot een gelijkmatige dikte. Kruid met zout en peper. Haal door de bloem, dan het losgeklopte ei, en tot slot het paneermeel.
02
Bakken
Verhit ruim olie in een koekenpan en bak de schnitzels 2-3 minuten per kant tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
03
Saus
Smelt de boter in een andere pan en bak de champignons en ui ±6-8 minuten tot goudbruin. Bestrooi met de bloem en roer 1 minuut mee.
04
Afmaken saus
Voeg geleidelijk de bouillon toe, al roerend, tot een gladde saus. Voeg de room en het paprikapoeder toe en laat 5 minuten zachtjes inkoken tot een gebonden saus. Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.
05
Serveren
Leg de schnitzels op borden en lepel de jägersaus erover, of serveer apart zodat de korst knapperig blijft.
Tips & notities
Serveer de saus apart in een sauskom als je van een extra knapperige schnitzel houdt, saus eroverheen laat de korst binnen enkele minuten zacht worden. Gebruik een mix van kastanjechampignons en enkele gedroogde, geweekte eekhoorntjesbrood voor extra diepte en een authentiekere 'boswildsmaak'. Het lekkerst direct; bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast en warm ze op in de oven of airfryer, zodat de korst krokant blijft.
Variaties
- Vervang varkensvlees door kalfsvlees voor een verfijndere versie.
- Voeg een scheutje cognac toe aan de saus voor extra diepte.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
Serveren met
- Spätzle
- Sauerkraut
- Kartoffelsalat
| Calorieën | 432 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 14 g |
| Koolhydraten | 47 g |
| Vetten | 21 g |
| Vezels | 4 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
