De authentieke basis van elke taco: slechts drie ingrediënten. Verse maïstortilla’s zijn zacht, geurig en buigzaam, een wereld van verschil met de verpakte versie. Gebruik masa harina (genixtamaliseerd maïsmeel, bijvoorbeeld het merk Maseca); verkrijgbaar bij de toko of online. Lukt dat niet, kijk dan bij de tip voor de supermarktvariant.
Maïstortilla’s
Maïstortilla’s
Bereidingswijze
01
Deeg maken
Meng de masa harina met het zout in een kom. Voeg het water beetje bij beetje toe en kneed 2–3 minuten tot een soepel, vochtig deeg dat aanvoelt als zachte klei. Het mag niet plakken en niet scheuren aan de randen; voeg zo nodig per keer 1 el water of masa toe.
02
Rusten
Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat 15–30 minuten rusten, zodat het meel het water volledig opneemt.
03
Bolletjes vormen
Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes van ±45 g. Houd ze onder de vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.
04
Persen
Leg een bolletje tussen twee stukken plastic (een opengeknipte diepvrieszak) en druk het in een tortillapers of met de bodem van een zware koekenpan plat tot een schijf van ±13 cm.
05
Bakken
Verhit een droge gietijzeren of zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de tortilla ±30 seconden, draai om en bak 45–60 seconden, draai nogmaals en bak nog ±30 seconden. Bij die laatste keer draaien hoort de tortilla op te bollen; dat is het teken van een perfect deeg.
06
Warm houden
Stapel de gebakken tortilla’s direct in een schone theedoek. De stoom houdt ze zacht en buigzaam. Laat ze zo minstens 10 minuten nastomen voor het serveren.
Tips & notities
Geen masa harina te vinden? Maak dan de supermarktvariant: vervang de masa door 125 g tarwebloem en 125 g maïsmeel (of fijngemalen polenta) en voeg 1 el zonnebloemolie toe aan het deeg. Niet honderd procent authentiek, maar wél een zachte tortilla met maïssmaak die perfect werkt onder alle taco’s. Overgebleven tortilla’s bak je de volgende dag krokant in olie voor tostada’s of eigen tortillachips. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Voeg 1 el fijngehakte koriander toe aan het deeg voor een kruidige tortilla.
- Maak grotere tortillas voor quesadillas in plaats van kleine taco-formaten.
Serveren met
- Tacos al Pastor
- Tacos de Pollo
- Tacos de Carnitas
| Calorieën | 75 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vetten | 1 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
