Een klassiek feestgebraad: varkensrug, ingesneden en om en om gevuld met ham en kaas, omwikkeld met gerookt spek en langzaam gegaard in de oven. Erbij een romige puree van aardappel en koolrabi, frisse doperwtjes en een zijdezachte champignonroomsaus met een vleugje soja. Rijk, sappig en gemaakt voor een feestelijk familiemaal in de koudere maanden.
Orloffgebraad met champignonroomsaus
Orloffgebraad met champignonroomsaus
Bereidingswijze
01
Vlees vullen
Snijd om de ½ cm diepe insnijdingen in de varkensrug, tot net niet door de bodem (of laat je slager dit doen). Halveer de ham en de kaas. Steek in de ene insnijding een plakje kaas en ham, sla de volgende over, en vul zo om en om tot het hele stuk gevuld is.
02
Inpakken
Bedek het vlees met de sneetjes spek en bind het op met keukentouw.
03
Braden
Vet een ruime ovenschaal in met boter. Leg het gebraad erin, leg er een takje rozemarijn op, kruid met peper en zout en gaar 60–70 min in een voorverwarmde oven van 180 °C.
04
Puree
Schil de aardappelen en koolrabi, snijd in stukken en kook gaar. Stamp fijn met een klont boter en een scheut room; breng op smaak met zout.
05
Doperwtjes
Blancheer de erwtjes 2 min in gezouten water, spoel koud en laat uitlekken. Stoof ze met de helft van de sjalot in een klontje boter en kruid met peper.
06
Champignonroomsaus
Stoof de andere helft van de sjalot met de knoflook in boter. Voeg de champignons toe en bak even. Blus met de kalfsfond, sojasaus en room, laat inkoken tot een gebonden saus en kruid met peper.
07
Serveren
Snijd het gebraad in plakken en schik op de borden met de puree, de doperwtjes en de champignonroomsaus.
Tips & notities
Meet de kerntemperatuur: bij ±63-65°C is het vlees veilig gaar en nog sappig. Laat het gebraad na de oven 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt, zo blijft het vocht binnenin. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Vervang koolrabi door knolselderij in de puree voor een aardsere smaak.
- Gebruik kalkoenfilet in plaats van varkensrug voor een lichtere feestelijke variant.
Bevat:
Gluten
Melk
Soja
| Calorieën | 1350 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 98 g |
| Koolhydraten | 45 g |
| Vetten | 83 g |
| Vezels | 10 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
