Dit deeg is ideaal voor 8 pizza’s. Het gebruikt een poolish (voordeeg) voor extra smaak, luchtigheid en structuur. Dankzij de lange rijstijd ontstaat een soepel, elastisch deeg: de perfecte basis voor een krokante, luchtige pizzabodem.
Perfect Pizzadeeg
Streek: Campania
Perfect Pizzadeeg
Streek: Campania
Bereidingswijze
01
Poolish voorbereiden
Meng het water met de gist. Voeg de bloem toe en roer tot een glad beslag. Dek af en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur, zet daarna een nacht in de koelkast. Haal 30–45 min voor gebruik uit de koelkast.
02
Deeg maken
Doe de poolish in een grote mengkom. Voeg de bloem en het zout toe. Giet het water beetje bij beetje erbij en kneed telkens door, tot al het water is opgenomen en je een homogeen, licht plakkerig deeg hebt.
03
Kneden
Kneed met de hand ca. 10 minuten. Gebruik een deegkrabber om het deeg telkens van onderen naar boven te vouwen, tot een stevige, gladde bol.
04
Eerste rijs
Vet een mengkom licht in met olijfolie. Leg het deeg erin, dek af en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
05
Verdelen en vormen
Leg het deeg op het werkblad, wrijf je handen in met olijfolie en verdeel in porties van 250–310 g. Vorm strakke bollen.
06
Tweede rijs
Plaats de bollen met ruimte ertussen op een bebloemde of ingevette plaat. Bestrijk met een dun laagje olijfolie, dek af met folie en laat 2 uur rusten (of bewaar tot 5 dagen in de koelkast).
07
Pizza bakken
Verwarm de oven zo heet mogelijk (250–300 °C), bij voorkeur met een pizzasteen of -staal. Beleg met je favoriete toppings en bak kort en heet tot de bodem krokant is en de topping gesmolten.
Tips & notities
Werk snel bij het beleggen, zodat het deeg luchtig blijft en de bodem niet nat wordt. De lange, koude rijs van de poolish is het geheim achter de smaak, neem die tijd. Je kunt de deegbollen tot 5 dagen afgedekt in de koelkast bewaren of invriezen; laat ze ontdooien in de koelkast en daarna op kamertemperatuur komen.
Variaties
- Verdeel het deeg in kleinere bolletjes voor pizzette's (mini-pizza's) als voorgerecht.
- Voeg een handvol gedroogde oregano aan het deeg toe voor een kruidiger basis.
Bevat:
Gluten
| Calorieën | 139 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 4 g |
| Koolhydraten | 29 g |
| Vetten | 0 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
