Een luchtige custard van ei en room, rijkelijk gevuld met krokant gebakken spekjes, gebakken in een bros deegkorstje. Het lichte, alledaagse gerecht van Lotharingen dat de hele wereld veroverd heeft.
Quiche Lorraine
Streek: Lotharingen
Quiche Lorraine
Streek: Lotharingen
Bereidingswijze
01
Deeg maken
Meng de bloem en het zout. Wrijf de koude boter erdoor tot een kruimelig geheel. Voeg het ei en beetje bij beetje het water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Vorm een schijf, dek af en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
02
Vorm bekleden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm. Prik de bodem in met een vork.
03
Blindbakken
Bedek de bodem met bakpapier en vulgewicht (bonen of rijst). Bak 15 minuten, verwijder het gewicht en het papier en bak nog 5 minuten tot lichtgoud. Verlaag de oven naar 180 °C.
04
Spek bakken
Bak de spekblokjes in een droge pan krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en verdeel over de voorgebakken bodem.
05
Custard maken
Klop de eieren los met de room, melk, nootmuskaat, zout en peper.
06
Vullen & bakken
Strooi eventueel de kaas over het spek. Giet de custard voorzichtig erover. Bak 25-30 minuten tot de vulling gestold is maar in het midden nog licht trilt.
07
Rusten & serveren
Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden. Lekker warm of op kamertemperatuur.
Tips & notities
Blindbakken is geen overbodige stap: zonder voorgebakken bodem wordt de onderkant van de taart drassig door de vochtige custard. De traditionele Lorraine-versie bevat geen kaas, alleen spek en custard, voeg 'm toe als je van een romiger, hartiger quiche houdt. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Voeg gefruite prei toe voor een quiche Lorraine met prei, een populaire moderne variant.
- Vervang spek door gerookte zalm en dille voor een frissere, feestelijke versie.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 3972 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 117 g |
| Koolhydraten | 171 g |
| Vetten | 310 g |
| Vezels | 6 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
