Dunne plakken rundvlees, belegd met spek, augurk, ui en mosterd, strak opgerold en langzaam gestoofd tot boterzacht in een rijke, donkere saus. Een echt zondagsgerecht, traditioneel op tafel met rode kool en aardappelknödel.
Rinderrouladen
Rinderrouladen
Bereidingswijze
01
Vlees beleggen
Leg de lapjes plat, kruid met peper en zout en bestrijk elk met een theelepel mosterd. Beleg met een sneetje spek, wat uiringen en een reep augurk.
02
Oprollen
Rol elke lap strak op vanaf de korte kant en zet vast met keukentouw of rouladenspeldjes.
03
Aanbraden
Verhit de boter in een braadpan en bak de roulades rondom goudbruin. Haal eruit en zet apart.
04
Groenten aanbakken
Bak de extra ui, wortel en bleekselderij in dezelfde pan ±5 minuten aan.
05
Blussen
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los.
06
Stoven
Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Leg de roulades terug in de pan, breng aan de kook, dek af en laat 1¾ tot 2 uur zachtjes stoven tot het vlees zeer mals is.
07
Saus binden
Haal de roulades eruit en verwijder het touw of de speldjes. Zeef de saus en druk de groenten goed uit. Meng de bloem met een scheutje koud water tot een papje, roer dit door de saus en laat kort doorkoken tot gebonden.
08
Serveren
Leg de roulades terug in de saus om warm te worden. Serveer met de saus erover, met aardappelknödel of spätzle en rode kool.
Tips & notities
Zet de rol echt stevig vast, een losse roulade valt tijdens het stoven uit elkaar. Snijd het vlees voor het rollen tegen de draad in, dat maakt de roulade na het stoven malser om te snijden. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang augurk door gedroogde abrikozen voor een zoetere, moderne variant.
- Voeg een klontje koude boter aan de saus toe voor extra glans.
Bevat:
Gluten
Melk
Selderij
Mosterd
Sulfiet
Serveren met
- Spätzle
- Kartoffelsalat
| Calorieën | 300 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 13 g |
| Koolhydraten | 17 g |
| Vetten | 16 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
