Een klassieke lentefavoriet waarin niets van de asperge verloren gaat, zelfs de schillen geven de bouillon extra smaak. Zacht, vol en romig, gebonden met eidooier en room. In Limburg noemen we asperges niet voor niets het witte goud.
Romige aspergesoep
Streek: Limburg
Romige aspergesoep
Streek: Limburg
Bereidingswijze
01
Asperges & bouillon
Schil de asperges en snijd de houtachtige onderkanten af; bewaar de schillen en onderkanten. Doe de schillen, onderkanten én de gepelde asperges in een grote pan met de bouillon en een klont boter. Breng aan de kook en laat 10 minuten trekken. Schep dan de hele asperges eruit en leg apart (zo blijven ze mooi van structuur). Voeg de sjalot toe en laat met de deksel schuin ±60 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon en bewaar.
02
Roux & binden
Smelt 40 g boter in een schone soeppan, voeg de bloem toe en roer tot een lichte roux; laat kort garen zonder te kleuren. Schenk al kloppend geleidelijk de gezeefde bouillon erbij tot een gladde, licht gebonden soep ontstaat. Laat enkele minuten zachtjes doorkoken.
03
Eidooier & room
Klop de eidooiers los met de room. Schep er een soeplepel hete soep bij en roer goed door. Roer dit mengsel terug door de soep en verwarm zachtjes verder, maar laat de soep niet meer koken, anders schift het. Breng op smaak met nootmuskaat en zout.
04
Serveren
Snijd de bewaarde asperges in stukjes en voeg ze vlak voor het serveren toe. Garneer met aspergekopjes, blokjes ham en fijngehakte dragon of peterselie.
Tips & notities
Serveer met knapperig stokbrood of toast met roomboter voor een complete, lichte maaltijd. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden).
Variaties
- Vervang de eidooier-binding door een scheutje extra room voor een lichtere versie zonder ei.
- Serveer koud als vichyssoise-achtige zomersoep.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 312 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Vetten | 25 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
