Zachte, soepele tarwetortilla’s zoals ze in Noord-Mexico worden gemaakt, waar de bloemtortilla vandaan komt. Traditioneel met reuzel voor de volste smaak, maar met zonnebloemolie net zo goed te maken. Voor burrito’s rol je ze uit tot 28–30 cm; kleiner mag natuurlijk ook.
Bloemtortilla’s
Streek: Noord-Mexico
Bloemtortilla’s
Streek: Noord-Mexico
Bereidingswijze
01
Deeg maken
Meng de bloem, het zout en het bakpoeder in een kom. Wrijf de reuzel er met je vingertoppen door tot een kruimelig mengsel (of roer de olie erdoor). Voeg het warme water toe en kneed 5–8 minuten tot een glad, elastisch deeg.
02
Rusten
Dek af en laat het deeg minimaal 30 minuten, liefst 1 uur, rusten op kamertemperatuur. Dit ontspant het deeg; sla je dit over, dan veert het steeds terug bij het uitrollen.
03
Verdelen
Verdeel het deeg in 8 bolletjes van ±85 g voor burritoformaat, of in 12–16 kleinere voor tacoformaat. Dek af en laat nog 15 minuten rusten.
04
Uitrollen
Rol elk bolletje op een licht bebloemd werkblad flinterdun uit tot een cirkel van 28–30 cm. Draai het deeg tijdens het rollen steeds een kwartslag voor een mooie ronde vorm.
05
Bakken
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak elke tortilla 30–45 seconden per kant: er horen lichtbruine blaasjes te ontstaan, maar de tortilla moet soepel blijven. Te lang bakken maakt hem krokant en dan scheurt je burrito bij het oprollen.
06
Warm houden
Stapel de tortilla’s direct onder een schone theedoek. Door de stoom blijven ze zacht en oprolbaar.
Tips & notities
Reuzel vind je bij het bakschap of anders bij de slager, en zonnebloemolie is een prima vervanger. Volledig afgekoelde tortilla’s bewaar je luchtdicht 2 dagen of vries je in: even opwarmen in een droge pan en ze zijn weer als vers.
Variaties
- Vervang reuzel volledig door zonnebloemolie voor een vegetarische versie.
- Maak kleinere tortillas op fajita-formaat in plaats van grote burritotortilla's.
Bevat:
Gluten
Serveren met
| Calorieën | 271 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 5 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vetten | 10 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
