Ook bekend als Luikse ballen: een traditioneel Belgisch gerecht met sappige gehaktballen in een rijke, zoetzure saus. Klassiek geserveerd met frieten en een frisse salade, pure grensstreek-Bourgondië.
Boulets à la Liégeoise
Streek: Luik
Boulets à la Liégeoise
Streek: Luik
Bereidingswijze
01
Sjalot & brood
Smelt een klontje boter en stoof de fijngesneden sjalot zacht en glazig. Week het brood in een diep bord met melk, laat 5 minuten staan en knijp goed uit.
02
Gehaktballen maken
Meng het gehakt met de gestoofde sjalot, uitgeknepen brood, peterselie, ei, peper, zout en nootmuskaat. Kneed tot een homogene massa en vorm 8 ballen.
03
Aanbraden
Rol de ballen door de bloem. Verhit boter in een braadpan en bak ze rondom goudbruin (ca. 5–10 min). Haal eruit en leg apart.
04
Uien & aanbaksels
Stoof in dezelfde pan de fijngesneden uien zacht, glazig en bruin. Schep bij de ballen. Blus de pan met de azijn en schraap de aanbaksels los.
05
Stoven
Leg de ballen terug in de pan. Voeg bruine suiker, laurier, tijm en marjolein toe. Vul met water tot de ballen net onder staan. Breng aan de kook, zet laag en laat met deksel 25–30 minuten zachtjes sudderen.
06
Saus afwerken
Haal de ballen en de helft van de uien eruit. Mix de saus glad met een staafmixer en breng opnieuw aan de kook. Voeg de Luikse stroop en rozijnen toe en laat ⅓ inkoken. Leg de ballen en uien terug en warm goed door.
07
Serveren
Serveer met frieten en een frisse veldslasalade.
Tips & notities
Gebruik echte Luikse stroop (geen “rinse” suikerstroop) voor de authentieke, volle smaak. Voor gelijke ballen schep je het gehakt met een ijsschep. Wil je een glanzende, gebonden saus? Roer er een “lopend meeltje” door van 2 el aardappelzetmeel met 1 el water. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang het brood-melkmengsel door 50 g paneermeel voor een steviger balletje.
- Voeg een snufje kaneel en foelie aan de saus toe voor een dieper kruidige, oud-Luikse toets.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Eieren
| Calorieën | 651 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 39 g |
| Koolhydraten | 35 g |
| Vetten | 40 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
