Rundvlees, langzaam gestoofd in bruin bier, met de typische zoetzure diepte van Luikse stroop en een boterham met mosterd die in de saus smelt. Serveer zoals het hoort: met dikke Belgische frieten en mayonaise.
Carbonnade flamande
Streek: Vlaanderen
Carbonnade flamande
Streek: Vlaanderen
Bereidingswijze
01
Vlees aanbraden
Dep het vlees droog en kruid royaal met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan tot ze hazelnootbruin is en bak het vlees in porties rondom donkerbruin. Niet te veel tegelijk, anders kookt het in plaats van te bakken. Schep over in een stoofpot.
02
Uien
Stoof de uien in dezelfde pan goudbruin, met een snuf zout. Schraap de aanbaksels mee los en voeg bij het vlees.
03
Blussen
Giet het bier in de stoofpot tot het vlees net onderstaat. Voeg laurier, tijm, kruidnagels, bruine suiker en de Luikse stroop toe.
04
De boterham
Besmeer de snee brood (of peperkoek) rijkelijk met mosterd en leg ze met de mosterdkant naar beneden bovenop het stoofvlees. Ze valt tijdens het stoven uit elkaar en bindt de saus.
05
Stoven
Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat 2½–3 uur sudderen met het deksel op een kier, tot het vlees uit elkaar valt en de saus glanzend en gebonden is. Roer af en toe.
06
Afsmaken
Verwijder laurier, tijm en kruidnagels. Voeg de azijn toe en proef: te bitter? Een extra lepel stroop. Te zoet? Nog een scheutje azijn. De saus moet donker, rond en licht zoetzuur zijn.
07
Serveren
Dikke frieten (zie het recept Frieten (echte Belgische)), mayonaise en eventueel een frisse veldsla- of witloofsalade.
Tips & notities
Net als zuurvlees is stoofvlees de dag erna nóg beter. Maak het gerust een dag op voorhand. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Gebruik het bruine bier ook als basis voor een zuurvlees-achtige variant met extra kruidnagel en peperkoek.
- Vervang schouder door runderwang voor een luxere versie, reken op iets langere stooftijd (3–3½ uur).
Bevat:
Gluten
Melk
Mosterd
Sulfiet
| Calorieën | 853 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 62 g |
| Koolhydraten | 26 g |
| Vetten | 56 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
