Een verfijnde versie van de klassieke steak tartaar, met een rijke beurre noisette-mayonaise en frisse dragoncrème. Dit gerecht brengt de pure smaak van Iers rundvlees samen met zachte, nootachtige en kruidige toetsen.
Steak tartaar met frietjes
Steak tartaar met frietjes
Bereidingswijze
01
Beurre noisette maken
Smelt de boter op zacht vuur tot de melkbestanddelen karamelliseren en de boter een goudbruine, hazelnootkleurige tint krijgt. Zeef nog warm door een fijne zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
02
Beurre noisette-mayonaise
Klop het eigeel met de mosterd los. Voeg de maïsolie langzaam in een dun straaltje toe, al roerend, tot een gebonden massa. Giet straalsgewijs de afgekoelde beurre noisette erbij tot een gladde, lopende mayonaise. Breng op smaak met sumac, peper en zout.
03
Dragoncrème
Mix de maïsolie met de verse dragon tot een felgroene olie en klaar deze door een fijne zeef met koffiefilter. Klop het eiwit los en voeg geleidelijk de sushiazijn en dragonolie toe (of staafmixer). Klop tot een gladde, stevige crème.
04
Steak tartaar maken
Snijd de bavette met een scherp mes in zeer fijne blokjes. Meng met de sjalot, bieslook, sumac en de beurre noisette-mayonaise. Roer voorzichtig door, proef en breng op smaak met peper en zout.
05
Serveren
Schep de tartaar in kommetjes of steekringen. Werk af met toefjes dragoncrème en plukjes tuinkers. Serveer met een fris slaatje, verse frietjes en huisgemaakte mayonaise.
Tips & notities
Steak tartaar is rauw vlees: gebruik uitsluitend zeer vers rundvlees van topkwaliteit, snijd het met een scherp mes (niet malen) en houd alles goed koud. De beurre noisette geeft de mayonaise een prachtige nootachtige diepte. Bereid de tartaar vlak voor het serveren, houd hem tot het serveren goed gekoeld en bewaar geen restjes.
Variaties
- Vervang bavette door ossenhaas voor een nog malsere, magerdere tartaar.
- Serveer als voorgerecht in kleinere porties met toast in plaats van frietjes.
Bevat:
Melk
Mosterd
Sulfiet
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 830 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 34 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vetten | 63 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
