Het dikste, edelste middenstuk van de ossenhaas, traditioneel voor twee personen bereid. Rondom dichtgeschroeid en in de oven op smaak gegaard tot een mals, rosé binnenste. Belgische restaurants serveren het vaak met meerdere sauzen, zodat je zelf kunt kiezen.
Chateaubriand
Chateaubriand
Bereidingswijze
01
Op temperatuur
Haal het vlees 1 uur vóór bereiding uit de koelkast, dep droog en kruid met peper en zout.
02
Schroeien
Verhit een pan zeer heet en schroei de ossenhaas rondom dicht in de boter en olie, tot een egale bruine korst.
03
Oven
Gaar het vlees verder in een oven van 180 °C tot een kern van 54 °C (medium-rare).
04
Rusten & snijden
Laat 10 min rusten en snijd daarna in dikke plakken van ±3 cm.
05
Serveren
Met een saus naar keuze (béarnaise, archiduc of pepersaus), Belgische frieten, warme groenten en salade.
Tips & notities
Een chateaubriand mag nooit dun worden gesneden, de dikke plakken van ±3 cm horen bij het gerecht en houden het vlees sappig. Gebruik een vleesthermometer voor het perfecte medium-rare punt en laat het rusten voor je aansnijdt. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Geen tijd voor een hele chateaubriand? Gebruik twee kleinere ossenhaasmedaillons per persoon met dezelfde methode.
- Serveer met champignonroomsaus in plaats van béarnaise voor een romigere afwerking.
Bevat:
Melk
Serveren met
| Calorieën | 174 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 0 g |
| Koolhydraten | 0 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
